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“大姨,给我来三斤土豆,三斤西红柿,五斤地瓜,还有生菜和油麦菜各来三斤,对了,再来半个大冬瓜。”无精打采的李夏晨,睡眼朦胧的一大早起床就来到菜市买菜,为自己家的火锅店筹备今天一天的食材,为了省个采购员的工资,作为火锅店大老板的李夏晨李大老板只能自己亲自出来上货了。
“小晨,今天你妈妈没来啊。”卖菜那中年妇女从系着的围裙兜里掏出根笔,一边往小票上记录着李夏晨要的菜品,一边和他很熟络的打着招呼。
“这不今天周六么,我放假,让她休息休息。”李夏晨因为起的太早,呵欠连天的,带着很浓重的起床气,和这卖菜大妈说道,其实他明白,这话儿是和外人说的,真正主要的原因就是昨晚他又因为一点小事把他妈惹生气了,他妈性子急,一急眼就撂挑子,但是火锅店又不可能不开门,不开门一天的费用,房租,水电,员工开支对他来说就是天文数字,所以只能他自己亲自上阵来买菜了,还好,轻车熟路,怎么说这也是一个饭店开门最重要的环节之一,作为老板的他肯定也是熟悉的。
不过平日里,都是他妈来采购的,就是怕他早起辛苦,因为每天晚上李夏晨都得熬到12点左右闭店,当母亲的实在是心疼自家儿子的身体,由此可见,他妈对他有多好,不过今天这种情况是例外,李夏晨不给他妈气个好胆的,他妈是不会让他起大早来买货的。
“每天你妈都挑的可仔细了,都自己装,我帮她拿都不让呢。”卖菜的阿姨和李夏晨念叨着,他其实早就知道自己的母亲的个性,所以也没接话,只是答非所问的说道:“大姨,你帮我装就行了,挑好的来,那个土豆和地瓜,要顺溜一点的,要不然不好切盘,我去买别的,一会过来拿。”
“好嘞,知道了。”这边上又来了一名手里拿着白色纸条的中年男子,一看就是饭店来采购的,于是那卖菜大姨将记录着李夏晨要的菜的单子递给了身后的她女婿,低声吩咐了几句,转脸接待起了这位。
这菜市场里面的所有商户,用句大白话来形容就是,认钱不认人,一个个有很多都是在这市场里从年轻干到老的,还有子成父业从老一辈手里接过来的,干了几十年的买卖了,早就把人际关系看的淡淡的,更不可能说深交了,毕竟,人家也是花钱上的货,你俩再熟,人家还能让你白拿?或者白帮你服务?所以说啊,什么顾客是上帝云云的,那都是所谓大企业的标榜,你总不能因为你买点菜还要求人家菜贩子像上帝式的服务你吧?
而且不创业的人可能不清楚,餐饮行业号称创业门槛最低的行业,几百块钱开个临时街边摊,那也叫餐饮,几千万投资个酒楼,那也是餐饮,而且这个行业是所有行当中淘汰率最高的行业,大浪淘沙,真正能坚持十几,二十几年的那根本就是太少了,绝大多数90%的餐饮都死在了三个月到三年内,所以,今儿黄,明儿不干的饭店他们这些专供饭店原料的商户们见太多了,也麻木了,有的甚至可能今天还很熟络,但是明天饭店就兑出去了,再也见不到彼此了,这事儿都是真实发生的,没啥稀奇的。
李夏晨虽然火锅店才开了不到三个月,但是这里面那些心照不宣的门子,却是摸的比较透了,但是对他来说,这些根本就是无所谓嘛,挣钱为主啊,他也只是客套的和那个卖菜的大姨打了个招呼,转身走向卖芝麻酱的地方。
东北人吃火锅,基本都是必蘸芝麻酱,韭菜花,腐乳汁,俗称老三样儿,跟南方人吃火锅蘸的香油碟,麻油碟等等稀料各不相同,这可能也是因为地域饮食文化差异所造成的吧,再加上他所经营的是加盟的一个重庆火锅品牌,所以,小料的种类多样化,是必不可少的,百味迎百客,一切自己调,这就是为什么火锅类,能迅速成为中国餐饮行业龙头分类的原因之一,众口难调调众口,餐饮行业中的火锅类是最能诠释这句话的含义。
80块钱一桶的麻酱,是站前农贸市场乃至鹤市市面上能买到的最贵的麻酱的了,也是品质和稠密度最高的,这也正是大型火锅店和小店的区别,因为麻酱的好坏,取决于用料和密度,越粘稠,说明兑的其他物质越少,也就越纯,不过在接手之初,李夏晨和他妈俩人就做过试验了,60元一桶的,和80元一桶的味道都一样,唯一的区别据卖芝麻酱的老板说就是芝麻产地不同,不过李夏晨为了保持正宗,再加上火锅店也有些盈利,也就不差那20块钱都买80元的,这样说出去也好听啊,和客人吹牛逼的时候也有底气不是?
饭店嘛,三分靠实力,七分靠口碑,口碑是什么?就是老板和员工添油加醋的对着那些不懂的客人吹牛逼嘛,让客人觉得物超所值,自然而然的,那些听过吹牛逼的客人自然就帮你宣传了,这就是口碑的建立,别人口中好吃的饭店,你抱着审视的眼光去品尝,你能说出来有哪家是真正好吃的吗?
李夏晨看了看手中的两桶麻酱,觉得应该先把这俩东西送到天赐家去,一桶十斤,挺沉的呢。
天赐干调店,是李夏晨家火锅店购买其他辅料的地方,而且因为关系还算可以,在之因为每天基本都在他家有货拿,所以每天采购完的东西,都是运放到天赐家,然后由天赐家派面包车将他家购买的
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