沈珺瑶打算做一个剁椒鱼头,一个麻婆豆腐、口水鸡,再做个红烧肉。后面还加了个排骨汤。
沈珺瑶先把事先就已经准备好的鱼头收拾干净,再用一些调料将鱼放在一边腌制。毕竟是大酒楼,做菜所用的调料都比较齐全。趁着鱼头还在腌制中,沈珺瑶将用来做口水鸡的鸡也一块收拾了……
看着沈珺瑶那行云流水的动作,几个大厨也不在一旁凑热闹。纷纷走上前来,凑过头去看。
沈珺瑶也不管他们,依旧继续手上的活。沈珺瑶将鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把调料都加到锅里。水开后放入鸡煮一会,便将鸡给捞了出来,这样鸡肉会比较嫩。然后将调料放入锅中翻炒混合均匀后浇在斩件后的鸡肉上。沈珺瑶还在最后淋了几勺红油再撒一点芝麻和香葱就可以装盘了,这样一道集麻辣鲜香嫩爽于一身的口水鸡就做好了。
沈珺瑶将腌制好的鱼头取出,并将鱼头由鱼皮朝上放入盘中。在鱼头上均匀铺上一层红色剁椒,就将鱼头放入蒸笼里开始蒸。
周围的那几个大厨不明白了,便问题沈珺瑶。“这鱼头怎么可以蒸呢,做出来腥死了,哪里能吃。”
还有一个附合道:“就是,就是。小孩子就是小孩子,赶紧回去吧,这不是你能待的地儿。”
沈珺瑶并没有理会这几个大厨,却用余光看到那个刚刚出去的中年男子已经回来了,也站在沈珺瑶旁边。
沈珺瑶接着开始做红烧肉了,将肉均匀地切成合适的方块。然后将肉放到锅里煮一会儿后就将肉取出,用凉水冲洗干净后放在盘中待用。接着沈珺瑶将锅洗净后,锅里放了一点儿油,随后在油里加几勺糖后再放入盐,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红开始冒泡时,再将准备的高汤倒入锅中,搅匀后收汁盛入碗里。
接着往锅里放入一些油,待油烧热后。将切好的葱姜和香料放入锅中后,倒入肉块。待肉块变成金黄色后,随后加适量的盐用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷、色泽红亮、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口的红烧肉做便做好了。
那些大厨闻着红烧肉的味道,个个直流口水。其中一个说道:“丫头,没想到你还真有这么一手。做出来的肉这么香。”
另一个也道:“就是就是,丫头先前是我们见识浅薄了,还请匆怪才是。”
说来这几个大厨的本性不坏,就是嘴碎了一点。且在仙客来这么一个牛逼的酒楼,这位位作为大厨,该有的傲气还是有一点的。
沈珺瑶说道:“几个大厨客气了,小女子不过就是关公面前耍大刀而已。“
几位大厨见沈珺瑶的态度谦逊有礼,再对沈珺瑶的印象改观中便又多了一份喜爱。
沈珺瑶做完最后个汤时,那剁椒鱼头也蒸好了。打开蒸笼的那一刻,香气迎面扑来。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。
喜欢锦绣田园:最强农家女请大家收藏:(m.blshu.win),BL读书网更新速度最快。