水娘红着脸对云雁回一礼,“谢谢雁叔。”
周人爱不是只有她一个会跳舞的女儿,人是云雁回选的,在此之前水娘还没感觉,但是当她看到了现场的效果之后,她完全确信,今晚这个场合,即便是一个新人,只要舞姿不出错,上去就能火。
云雁回避开,没有受全礼,“客气,这些日子辛苦你们了。”
在地上跳舞和绑在空中跳,还得配合升降动作,难度不可同日而语,这妹子真是吃了不少苦,呈现出来的效果比他想象的还要好。
云雁回叫人送了一桌席面到后台,给她们单独吃,自己则得坐到外面去了。
云雁回将郑凌和赵允初带去天庆观那一桌坐下,除了“全国宗教管理协会”的官员,还有观里的老道士,冲着云雁回笑呵呵的,“今日这席面可真是好啊,雁哥儿想必废了不少心。”
这歌舞安排之事,他们俱不知是云雁回的主意,自然都捡着席面来夸他。
云雁回笑嘻嘻地谢过,“那大家今儿多吃点,可惜今夜要轮值,不能喝酒,否则喝着葡萄酒赏月才美呢,是吧?”
“这样已经很好了,方才的常娥奔月真不似人间之景!”老道捏着胡子一脸陶醉。
“可惜了,早知道效果这么好,应该把节目再往后推一点儿。”这是云雁回唯一的遗憾了,现在都已经在继续其他表演了,但人们还沉浸在之前的舞蹈之中。
不过人事哪能都尽善尽美呢,云雁回也只可惜了一下,就招呼郑凌和赵允初开吃了。
这桌上有十道菜五道果子,中间是一盘月团,制成菱花形状,酥皮,馅儿各不同。除却常见的宴席菜之外,有蟹酿橙、田螺塞肉、拔丝芋头等风味菜,是专为这次晚会做的,平日不供应。
蟹酿橙是将橙子切去顶,挖了瓤,当做盅,然后将蟹的蟹肉、膏黄取出来,加姜末、胡椒粉等炒香,然后填进橙盅里,加上一朵菊花,盖上橙子盖后再以酒醋水蒸几分钟。
这蟹酿橙本是南宋时的宫廷菜,构思精巧,极为风雅,后流传至民间,成了一道名菜。如今被云雁回搬到开封府的餐桌上来,照样惊艳了满堂食客。
云雁回将一只蟹酿橙打开,橙香混着蟹香、酒香扑鼻而来,却无半分腥味,还可将备好的细盐洒上去一些。
一旁有配好的银勺,都是从酒家里借的,拿来挖蟹肉入口,满口鲜香微咸,仔细一品,还有淡淡的菊花香味儿。
做的时候特意留了些橙汁做底,酸甜的橙汁融入膏黄之中,两个本是不相干的食物却融合得极为巧妙,橙汁解腻,清香适口。
郑凌三两口吃完一只蟹酿橙,感动无比,“幸好我今日来了,逃也要逃来啊,否则眼福、口福,我是一样也享不到了。”
赵允初嘲笑道:“当心回去被逮住。”
郑凌沉思了一下,对云雁回道:“雁哥儿,走的时候给我几只蟹酿橙吧,我就说我一片孝心,为我阿娘找好吃的去了。”
云雁回:“……好。”
俗话说八月望日,尚芋食螺。中秋前后,田螺空怀,腹内没有小螺,肉质尤其好,现在正是吃螺肉的好时候。而吃芋头,则有消灾辟邪的寓意。
只是这两种做法,都与民间流行的不太一样。
民间通常煮芋头、炒田螺吃,而云雁回给出的菜单,却是田螺塞肉和拔丝芋头。
田螺塞肉是取猪肉剁碎,螺肉也取出洗净,切碎后与猪肉末、葱花、鸡蛋、酱油、姜汁搅拌均匀,入味又再加上芡粉,拌好回填至田螺壳中,加调料煮熟。
这拔丝芋头耗费的功夫也不少,拔丝菜向来考验火候,起源于唐宋,但在明清时期广为流传,如今并非什么知名的菜品,所以云雁回配厨子练这道菜也练了很久。
拔丝菜云雁回自己只知道理论知识,看过吃过,却没有做过,所以一开始也是抱着这道菜不会成功的心理去准备的。
拔丝芋头要先将芋头削皮,切成小块,然后放进油锅了炸熟再捞出来。这时便要炒糖,拔丝菜就是利用了糖浆能够拔出丝的来制作,所以这一步很重要。
油烧热后倒入糖,炒到糖融化,颜色黄而不焦,这时便可以下芋头挂糖浆了,均匀地挂好一层糖浆即可装盘。
每盘拔丝芋头旁边都放着一碗水,以便将餐具沾水取用拔丝芋头,免费被糖浆粘住。挂着糖浆,晶莹剔透的芋头被挟起来时,牵连出缕缕糖丝,众人一起挟取,就见席上银丝乱飞,场面煞是好玩儿。
赵允初挟了一块拔丝芋头,入口自然先是满口的甜蜜,然后被烫得不行。
云雁回无语地给他灌冷水,“温度太高了,别这样吃,蘸点水。”
赵允初泪汪汪地把拔丝芋头蘸冷水,糖浆变硬,咬在嘴里嘎吱响,这就又是一种风味了,外脆里糯。
云雁回的同僚感叹道:“自从雁哥儿负责公厨,我们的日子是越来越好了,这几样菜,我看禁中也不一定能做出来。”
“做肯定做得出来,只是想不出来罢了。”另一人插嘴道,“这菜难得就难得在其心思,和今晚的奔月舞一般,也不知是谁的主意,将月宫都搬到了人间。”
不也是你面前这一位吗……
云雁回端了杯茶,“不说那些,今天过节呢,以茶代酒,祝各位节日快乐!”
“这个祝词忒俗,”老道士仰着头想了想,“不过大俗即大雅,干了!”
云雁回这里推杯送盏,舞台上已是换了又一轮
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