万礼只当火锅很简单,加上锅煮不就得了,却不知道底料还那么复杂,光是香料就把他绕蒙了。
“这是什么?”万礼指着江洵挑出来的料。
江洵:“草果。”
万礼:“这个呢?”
江洵:“豆蔻。”
万礼:“这个我认识,花椒。”
江洵看了他一眼,淡淡吐出几个字:“那是麻椒。”
卖香料的大娘早就看他们俩有意思,指着另一袋子对万礼笑道:“哈哈,小伙子,这才是花椒!大娘卖货你放心,绝对不掺混。”
“好啊大娘,那我以后都来你家买香料。”万礼不傻,看大娘被江洵仔细询问各香料的原产地、制作工艺时,那对答如流的自信,就知道人家是个内行。
挑了所有原料,江洵和万礼返回店里。万礼帮着江洵准备好当天营业需要的食材,江洵就开始制作火锅底料了。
先是做高汤。选新鲜的牛骨,沸水焯过后,拉出放入清水锅,加姜片和小葱,大火烧开,小火熬制。
熬高汤的这段时间,就可以制作其他备料。
为了能让锅底既辣又香,江洵选了三种不同的辣椒,有新鲜的也有干的,热水浸泡后又小火煮一会,捞出用机器打碎,静置备用。
八种香料此时也登场了。香叶、草果、□□、桂皮、小茴香、陈皮、豆蔻、八角,用薄纱布包上,同样用热水浸泡后,敲碎备用。
准备齐全,冷锅冷油开火。
先放牛油。牛油是江洵自己做的。相处一段时间,江洵已经了解了万礼的抠门,为了省钱他是能少买一样就少买一样。而在食物方面,江洵也会尽量在降低成本的同时,不影响食物的美味。
况且,像牛油这类能够自己制作的食材,江洵更愿意亲自动手。
牛油化开,热度上升,就可以加葱姜蒜了。这三个好伙伴在牛油中挥发诱人的香气,连一旁围观的万礼都忍不住靠近江洵一步。
葱姜蒜炒香后就要捞出备用了。锅里下郫县豆瓣酱,再放一半的辣椒碎,小火熬制,辣味扑鼻。江洵时间概念很强,火候和锅里的状态都逃不过他的掌控。时候差不多,再放另一半辣椒碎,这是为了激发辣椒不同层次的香味,给食客最好的辣味体验。接下去就要放香料碎,炒过的葱姜蒜,白酒,一定时间后入豆豉,花椒,青花椒,醪糟,冰糖。料齐了,如此继续熬制,每一道原料的香味都被激发,最后混合在一起,迸发出浓郁的香气。
这就是让万礼心心念念的火锅底料了。
万礼闻着这香,非但不觉刺鼻,反而加快了胃里早饭的消化,想要立刻马上摆桌子开吃。也不一定是饿了,却一定是馋了。
可江洵把底料和高汤都备齐,一点让万礼尝尝的意思都没有。万礼只好先开口:“我们什么时候吃啊?”
江洵放置好底料和高汤,把工具洗刷干净:“静置一天,晚上吃。”
万礼听了,感觉今天他什么都不用干了。
不过,美食的意义就在于此。哪怕又是一天惨淡经营,依然没什么客人上门。因为有着后厨的美味支撑自己,万礼的一天过得飞快,心里也不那么沉重。
反正要等到晚上,万礼干脆把周圆圆也叫上,那孩子跟他一样爱吃火锅,如果被周圆圆知道他吃火锅不通知她,非得闹腾他不可。
周圆圆在放学后火速赶来店里,一进门就见到桌上满满的菜肉,那锅里红艳的汤底开始沸腾,正如她此时雀跃的心情。
“万礼哥!你怎么知道我想吃火锅!”有了吃的,周也不要了,随手扔到一边就跑过来。但她不仅看见了吃的,还看见了江洵。虽说知道江洵的存在有些日子,却一直没能正式认识。
“准备吃饭。对了,这是你江洵哥,他亲手炒的底料。”万礼完成介绍任务,果断坐下开吃。
“江洵哥你好,我是周圆圆,你叫我圆圆就行。”跟帅哥说话,周圆圆还是禁不住脸红。她虽然羞涩,也还是对江洵伸出一只手来。
江洵在握手之前,无意识的先扭头去看万礼,万礼笑了笑:“这是我妹,以后估计会常来。”
有了万礼的肯定,江洵才轻轻握住小姑娘的手,而且马上又松开。
江洵这一系列细微的动作,都被周圆圆捕捉清楚。小姑娘的脑子天马行空,她没说什么,发现宝似地咧嘴一乐。
“站着傻笑什么呢?不愿意坐下正好,喏,给我买两瓶啤酒去。”说着,万礼递给周圆圆十块钱。
周圆圆给万礼跑腿都习惯了,抽走钱就往外跑:“好嘞!剩的钱我可就贪污了啊!”
万礼笑着摇头,把肉放进锅中涮熟吃了一口。肉都是白天营业剩下的,明明是新鲜肉,却被江洵用刀割成薄片,居然比买的冷冻肥牛片还香。
“这也太好吃了!”万礼从闻到底料味就开始幻想入口的感觉,果然,一口就把他征服了。
蘸料也是江洵做的,为了迎合万礼,还做了不同口味。
江洵看万礼吃的是最辣的那个蘸料:“爱吃辣?”
看来他准备的清汤锅用不上了。
“不,是特别爱吃辣。”万礼对辣情有独钟,他吃了两口,情不自禁地对江洵的过往感兴趣:“你是跟谁学的厨艺啊?真厉害。”
“我祖母。”江洵诚实地回答。
“还是家传的。”江洵没怀疑,就因为会做他喜欢吃的食物,他心里对江洵的喜爱就更上一层楼,江洵这孩子,靠谱!
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