酒店前面已经有食客陆陆续续的点菜,为了不影响进度,总厨只叫了几个厨工和白司琛到洗菜间。
“在我们酒店,每个人都有不同的任务,sān_jí厨工需要将菜进行第一遍清洗并且简单加工,二级厨工需要再对菜肴进行j-i,ng加工,保证可以上桌,一级厨工则需要对菜品进行最后的检查和处理,将不好的挑出来。”
总厨对职责做着详细的解释,为了保证公平,并没有让白司琛看到其他厨工加工的过程,只是让他坐在椅子上等候。
短短两分钟之后,几名厨工将洗好的土豆拿了出来,又分别切成了细条放在了三个不同的盘子里。
将三个盘子端到白司琛面前时,白司琛愣住了……
“e……”三个盘子里的土豆因为是用同一套厨具切出来的,所以形状几乎一模一样,看不出明显的区别。
总厨拿出一副一次x_i,ng手套交给白司琛,“好了,你分辨一下,哪一盘是sān_jí厨工做出来的,哪一盘是二级厨工做出来的?哪一盘是可以端上顾客桌子上的?”
将手套戴在手上,白司琛只觉得后脑发麻。平时在店里洗菜,哪有这样讲究?只要保持干净就可以了,哪像现在有这样多的要求?
从中拿起一根稍稍捻搓一下,不知道是不是水泡的时间有些久,感觉手感有些软;再换一根,好像只是泡了一两遍水,跟第三个盘子里的没什么太多区别。
“怎么样?感觉出来了吗?”总厨问道。
“这一盘……应该是可以端上餐桌的。”白司琛指着其中一盘说道。
总厨似乎有些惊讶,“对,继续。”
看来幸运女神还是眷顾自己的!第一盘能够猜对也是出乎了白司琛的意料。
白司琛又指着旁边的那一盘“这一盘……应该还没经过j-i,ng致处理的,应该是sān_jí厨工做的。”
“错。”
好嘛!当总厨说出这个字的时候,白司琛好不容易积攒的一些信心一下就被他给戳破了,就像是一只泄了气的皮球,瘫坐在位置上。
“好吧,是我太骄傲了……我并没有分出来他们的区别。”白司琛羞愧地低下了头。
总厨并没有责怪他,同样带上了一副手套,手把手地教他其中的不同。
“你看这个,这是用盐水跑过的,杀出了不少的淀粉,所以可以用作做菜。”
“还有这个,刚削过皮很容易氧化,所以颜色稍稍重了一些。”
“这个才是二级厨工做出来的,泡过水后表面不像开始那样涩。”
白司琛仔细地看着它们的不同,只可惜自己没有把笔记本带来,否则肯定会记下来,以免以后再忘掉。
总厨拍了拍白司琛的肩膀,鼓励他道“我知道你是杨先生送来学习的,但是你需要从最基础的做起,虽然不需要你亲自洗菜,但是要分辨出食材的好坏。这才是一个厨师应该做的基本功,而不是上来就想着学料理。”
白司琛点点头,他这才意识到一开始自己有多么的狂妄自大。
他站起来,冲着总厨深深地鞠了一躬。在他看来,他和郭振霖一样都是自己的良师,都值得自己尊重。
“放心,我以后一定会好好学的,不会再这样了。”白司琛摘下了手上的手套,捋起袖子准备好和其他厨工一起工作“请问怎么称呼您?”
“我姓李名国良,你就叫我李工吧。”李国良回了一句。
作者有话要说:
今天朋友圈被lol席卷了,好像昨天比赛中国队输了?小天使们有看的吗?
美食小贴士:肘子炖的时间越久越入味,但最好在皮上扎几个孔,这样入味更快
第73章 073.煎鲑鱼排
本以为郭氏老店里端出来的菜已经足够j-i,ng致,可真的到了五星级酒店工作,白司琛才意识到自己对“j-i,ng致”两个字认识的有所偏差。
光是在洗菜间,大家都十分的注意细节。需要削皮的蔬菜要在水池里洗三遍才能够拿出来,青菜类的更是要每一片叶子仔细搓洗,而r_ou_类的,为了不损失食材的营养,所以都只是用纯净水冲洗一遍,等着大厨做细致的处理。
sān_jí厨工只有四五个人,每个人分洗不同的蔬菜。前面厨师催的急,有些二级厨工也来帮忙,手里的毛细刷和果皮刀几乎没有片刻停顿。
因为是上班的第一天,白司琛对这些细节并不了解,虽然是一级厨工,可还是坐着最简单的洗菜工作。
“要检查根部,还有……”坐在水池旁,白司琛一边看着《食材检查手册》一边清洗着手里的蔬菜。
留给他的时间太少了,临近过年,每一天都会有很多的食客到店里吃饭,他不得不抓紧每一分每一秒来学习,以快速掌握入门的方法。
平日里这样的工作做得久了,其他人已经熟练地掌握其中的技巧,几分钟的功夫已经洗出了七八颗土豆、马铃薯,六斤的青菜和一整块牛里脊。
而白司琛还端着一筐黄豆仔细地搓洗。
“不好意思啊,我马上就洗好了。”眼看自己拖慢了所有人的进度,白司琛一边向他们弯腰道歉,一边加快了手里的动作。
水龙头流出的水几乎零度,白司琛都快感觉不到手指的存在了,在水里泡的时间久了,十指被冻得像是胡萝卜一样硬邦邦的。
“没事,别急,我们先处理别的食材。”
“分我点吧,我帮你把黄瓜处理一下。”
……
见
喜欢食神,我想喂你袋盐请大家收藏:(m.blshu.win),BL读书网更新速度最快。