锅盖开猛火隔水蒸,煮饭的火候是很有讲究的,先用旺火,待蒸至半熟的时候用中火然后用细火,让米饭有一个焖焗的过程,这样煮出来的米饭才会松软甘美。
将米上锅后,静琬打开刘阿姨口中的冰箱查看有什么食材,手伸进去的时候感觉到丝丝凉意,不禁在心底赞叹,这冰鉴做得这般大,打开之后还有光泻出,且下面比上面更凉,真是个好东西。
在心底赞叹了一会儿,在里面拿出一块冻得结实的猪五花,皱眉按了按跟石头没什么区别的猪肉,冻成这样会影响猪肉的口感,静琬用余光瞟了一眼刘阿姨,听说这家人一直是吃这位妇人做的饭,难怪自己做坏的一碗面竟被大赞好吃,这便是缘由罢。
静琬将猪肉泡在淡盐水中解冻,又从冰箱中拿出几只鸡腿放在案板上,用小刀在鸡腿边缘轻轻一划然后用手一剥,一张完整的鸡腿皮便被剥了下来。
刘阿姨惊讶的瞪大眼睛,我滴个乖乖,看来夫人说得没错,是真会做饭,这剥皮的手法,一般人哪里做得过来。
剥下来的鸡皮翻过来放至一旁备用,剥了皮光溜溜的鸡腿用刀背拍打几下,将肉拍松,抽出鸡骨,鸡肉剁成碎块放至碗中,静琬将两个生鸡蛋打入碗中,放上少许芡米分,问刘阿姨要来了松子仁剁碎,和鸡肉一同拌匀,又架上一个蒸锅,将拌好的鸡肉放入蒸锅内蒸至八分熟。
在蒸鸡肉的时候,静琬又拿出一条鲈鱼和火腿,鲈鱼洗净,快速的用刀片成薄片,一手按住鱼尾,一手捻着鱼头,手一抖,便将鲈鱼的鱼骨抽出来,被片成薄片的鱼身还整整齐齐丝毫不乱的码着。
刘阿姨凌乱的走出厨房,简直不敢相信自己的眼睛,那姑娘已经不能用会做饭来形容了吧,简直就是世界级的大厨,那一手片鱼的手法看得她是眼花缭乱。
“刘姐,你怎么出来了?”在客厅里喝茶的苏文嘉见到从厨房出来的刘阿姨随口问了一句。
刘阿姨问:“夫人,那姑娘你是怎么给找来的?”
“怎么,有什么问题么?”那孩子难道有什么问题?
刘阿姨使劲儿摇头,“没有,没有,那姑娘太厉害了,那一手片鱼的手法着实让人惊艳。”
苏女士笑得各种得意,“那当然,我看中的人还能有错?你是没有吃到她中午做的面条,明明是很简单的鸡汤面,却特别的鲜,而且面条十分劲道,还弹牙呢,是我这辈子吃到最好吃的面条。”
听母亲这么一说,上官律顿时心里痒痒的,能让挑嘴的母亲这么不吝赞扬,那面不知道是什么味道,啊啊啊……好想吃好想吃好想吃……
“什么味道?”突然传来的一阵香味让上官律耸了耸鼻子,闻着像是鸡肉的香味,似乎还夹杂着一股松子的清香。
按捺不住的上官律从沙发上起身一溜烟跑到厨房,见静琬正拿着一双筷子正在填什么东西,问道:“这是在做什么?”
听到问话,静琬转头看过去,手上的动作没停,将蒸好的鸡肉填回之前剥下来的鸡皮里,“这叫鸡松。”当然在宫中这道菜并不叫这么简单粗暴的名字,不过在静琬看来,名字叫得如何阳春白雪也改变不了这道菜就是一道鸡松的本质。
“好香,能让我尝一尝么?”上官律十分嘴馋,口水都快兜不住的样子。
“不行。”静琬毫不留情的拒绝,“还没有做好。”
上官律扁着嘴,眼巴巴的看着静琬将炒锅放油烧热,填好的鸡腿放在油里煎,鸡腿入油后,鸡皮上油脂被热油一激渗入鸡肉内,合着鸡肉原本的鲜香与松子的清香形成一种清新又霸道的香味,鸡皮煎至金黄微焦便起锅,再用锅里的油放入冬笋、香菇、姜末和葱末一同煸炒,冬笋吃透鸡油,合着香菇的鲜味,吃起来十分的清爽开胃。
将这两盘菜放至一旁,静琬动作迅速麻利的烧水做汤,将切成片的火腿放至滚水中熬煮,然后放入笋片,待笋片八成熟之后,放入片好的鲈鱼,鲈鱼入汤立刻分散开来,白白的鱼肉因为薄而显得晶莹剔透,放入少许葱、姜和酱油调味,火腿的醇香与鲈鱼的鲜相得益彰,使汤既不会寡淡,也不会油腻厚重。
上官律在一旁看得不停吞咽口水,实在忍不住了,偷偷的拿起一双筷子夹了一个煎好的鸡松腿,咬上一口——
唔……好吃到cry有木有,酥脆的鸡皮入口一点也不觉得油腻,里面的鸡肉肉质细嫩有种入口即化的感觉,鸡肉的鲜香和松子的清香在口中来回回荡,每一个味蕾都充分的被香气洗礼,实在是太满足了。
静琬将鲈鱼汤盛出,见到上官律一脸陶醉的在厨房就开始吃,动了动嘴,终究没有说出什么来,低头将解冻好的猪五花放在案板上切成方块,挨个尝了尝流理台上放着的调料,选了几样出来,动手调酱料。
上官律拿着筷子吃完鸡松腿又去吃香菇冬笋,吃完香菇冬笋还特意拿了个勺喝了好几大口鲈鱼汤,幸福得眼泪都快掉下来了。
正好在火上蒸的米饭已经熟了,静琬将锅端下来,另起一个炒锅准备炒青菜。
上官律揭开锅盖,米饭的清香扑面而来,饭粒被蒸得白白胖胖,夹了一筷子放入口中,软糯香甜,好吃。
静琬一边炒青菜一边眉头直跳,很想将那个毫无仪态在厨房就吃上的人给赶出去,他每样尝上一口,还让不让别人吃了?
这边青菜刚出锅,那边的红煨肉也在慢慢收汁,霸道
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