时间如白驹过隙,距离元宵宴会已经过去了两周时间,转眼间便到了生煎和小笼正式上市的ri子。
当天早上五点,包子铺的所有员工都提前来到了铺子里,准备着开张的事宜。
开年初,经武小松的批准,那些面点学徒们离开了水泊梁山,正式加入包子铺。而在那些学徒离开水泊梁山时,他们又拉了一批与自己关系好的一些师兄弟一同加入了包子铺。
对此,武小松还特意打了个电话给开心,笑骂开心不仗义,竟然挖他的墙角,而且一挖还是十来个。
对此,开心自然是哈哈笑过。开心自然明白武小松并不在意这些学徒,以水泊梁山的名气,外界有的是学徒拼了命地向往里钻,根本无须担心人员问题。
有了这批人手,开心相信,在短时期之内自己包子铺再也不会出现人手短缺问题了,当然,从此以后,这批员工的吃住工资也全都得由开心负责了。为此,开心还特地从村里租了两套楼房用作员工宿舍。
此时,好汉叔夫妇和学徒们正埋头裹着包子,一旁的土根叔已经升起火来开始煮豆腐脑了,郑应涛夫妇二人则占据一个单独的cao作台,正抓紧时间做着生煎和小笼,而开心则在一边给他们打着下手,给他们切剂子。
原本开心看过郑应涛他们做过生煎和小笼后,还以为做个生煎和小笼挺容易的,不过就是在裹小笼时把皮面压薄一点,裹生煎时多加点肉,但是等到真正做的时候却出了洋相。
蒸出来的小笼就像个小型的包子,而煎出来的生煎却成了油炸包子,没有一点小笼和生煎的味儿。
吃过这么一个亏后,开心才真正懂得,这做生煎和小笼的门道远不是他想象中的那么简单。
因此,他虚心地给郑应涛夫妇打起了下手,而出于报答之心,郑应涛夫妇自然也愿意把这些堪称不传之秘的诀窍教给开心。
就在这一天天的教学中,开心也逐渐明白了其中的关窍。
从和面到拌肉,再到裹皮捏花儿,这每一步都是极有讲究的。尤其和面,加多少水、水温多少、什么时候加一次水、总共要加几次水都是有讲究的,稍微有点出入,让发面的时间提前,或者延后,那么就有可能导致小笼和生煎的失败。
现在市面上所谓的小笼和生煎,之所以做得跟小号的包子或者油炸包子差不多,就是因为他们没有掌握好和面的技巧。
除此之外,还有和面的力道和方式,当然,还有馅料的调制。
看着郑应涛双手持面,在桌台上一阵揉捏搓按的轻巧动作,虽然已经看了不止一次的,但是开心还是忍不住心中一阵赞叹,与自己以前近乎是靠着蛮力一阵胡搓乱捏相比,郑应涛就恍若是一位资深的艺术家在优雅中设计自己的作品,想到这里,开心不禁感到一阵自惭。
当然,其实开心大可不必自惭,与郑应涛十多年如一ri地赶着面点工作相比,开心从接触这一行业到现在,满打满算也才半年而已。
在这个将就熟能生巧的行业里,除了天赋之外,时间与实践才是最好的法宝。
从五点半开始,包子铺外已经聚集起了不少人,他们大多都是住在本村以及附近的居民,以老人为主,毕竟他们睡得早,醒的也早,在村里溜达了一圈作为健身后,便来到了这里,但也有一些年纪轻的,开着汽车从较远的地方过来,他们专程是来占位子的。
十五天的免费试吃和宣传,为小笼和生煎打响了知名度。如今,所有人都在期待着这生煎和小笼的正式上市!
看到大伙儿这么早就盯着寒风在门口排队,开心立刻打开了卷帘门,将那些人请进了店铺,当然为了避免众人因为先后顺序而引发纠纷,开心让人依次发放了序号卡,以便到时候可以依次点餐。
随着时间的流逝,一阵阵带着独特节奏的油炸声滋溜溜的想起,阵阵浓郁的肉香从生煎包上缓缓释放出来,与此同时蒸笼中也散发出来淡淡的面皮清香,它们在空气中慢慢飘荡,你围我绕,不住地交织在一起,形成了独特的香味。
而随着豆腐脑的开锅,一阵浓郁的豆香顺着白se的水蒸气从锅炉中蒸腾而起,与飘荡在铺子中的香气迎头碰撞,馥郁的豆香、浓郁的肉香、幽雅的面皮清香混合在一起,形成了一股奇异的难以言表的香味。
“开心老板,快点给我们开饭吧!我们都快饿疯了!”闻着这无比诱人的香味,坐在铺子中的众人再也忍不住,纷纷出言催促道。
看着众人一幅忍无可忍,就恨不得自己动手来拿包子的架势,开心等人不禁相互看了一眼,哈哈大笑。
“开工了!”开心大手一挥,众人立刻来到了自己的岗位,热火朝天的清晨又开始了。
不少人熟门熟路地点上了一屉小笼或一盘生煎,叫上一碗豆浆,大马金刀地做在位子上,熟练地拿过桌上的碟子给自己倒了一叠小米醋,便埋头吃起来,时不时地哈几口气,释放一下口中那滚烫的热气,末了还发出几声赞叹声,惹得排队的顾客们更是一阵心焦,恨不得自己也马上跟对方一样,可以享受到这难得的美食!
随着小笼包和生煎包的推出,两种风格不同的餐点顿时受到了众人的热捧,大多数人对于这两种餐点都是欢喜的不得了。
点上一屉小笼包或一盘生煎包,来碟开心自制小米醋,口味辣的可以再加一点开心自制的辣椒酱,再来上一碗豆腐
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